紅燒牛肉

趁著上班時間，電話與電話之間數秒到數分鐘不到的空檔，研究了一個下午的紅燒牛肉。

如果說進廚房的人，喜愛料理的人，難免想準備一兩道菜式當作自己的「手路菜」，那麼紅燒牛肉絕對是端得上檯面的好選擇。

紅燒牛肉，一般作法是選一塊上好牛腩，先將牛肉切塊略為炒過起鍋。薑片蒜末爆香，加入牛肉與辣豆瓣醬拌炒(這辣豆瓣醬是外省口味的關鍵)，再加入高湯或清水，直至牛肉沒入水中。接著放入蔥段與適量的醬油，慢慢燉煮至牛肉軟Q入味(這個動作即是紅燒)。最後將切塊的紅白蘿蔔一起燉煮，待蘿蔔軟熟了即可上桌。

一鍋紅燒牛肉，在重要的場合端出來，不僅下廚宴客的人有面子，作客吃飯的人也有口福。不論作為一道菜餚，甚或是配上一碗白麵白飯，那辛香料的香氣，經由燉煮融合一鍋的鹹甜滋味，油脂、豆瓣醬與醬油協力煮出的美妙醬色，都讓人久久難以忘懷。

綜觀網路上各家分享的食譜，紅燒牛肉雖為宴客料理功夫菜，但在許多人心中，更重要的卻是作為家常料理的那一面。一鍋家常的紅燒牛肉，家裡餐桌上的紅燒牛肉，象徵著遙遠的成長記憶，屬於母親的料理。

有的人煮一鍋水，牛肉不分切，連著蔥薑蒜酒一起煮透了才入醬油調味。有的人直接一次將所有食材放入鍋中炒熟再加入水與醬油去燒。有的人加蕃茄有的人加馬鈴薯。

還有的人堅持分煮牛肉、牛筋各一鍋，燉了放涼，隔日再燉再放涼，煮了三天三夜，過程中不斷翻攪，就怕沾鍋燒焦。直到牛筋牛肉兩鍋醬汁濃稠油亮。接著兩鍋併成一鍋，放入些二砂收汁，上桌。因為費工，一次煮的份量較多，順便分送親朋好友聯絡感情。送的時候，還跟對方堅持不可加水拌麵，只可配飯。吃的方法講究，為的就是怕浪費一鍋好菜。

日常料理的存在，帶我們重新回到了記憶中的餐桌，舊日時光，美好的夢。