滷麵

那天說要去吃當地的「滷麵」。問了滷麵是什麼，朋友說像羹類，然後調味要加上很多醋才好吃。一開始想像的是大麵羹或者肉羹麵，不過又覺得應該有一段差距。

那小塊區域的滷麵很有名，我們選了「瑞園茶餐室」。雖然沒有很強的冷氣，但整體用餐環境還算舒服。餐廳內部都是大圓桌，用餐時間一到就陸續坐滿。

上桌先給菜單，一盆水與餐具，然後其中一個朋友就開始熟練的幫大家用那盆水過水洗餐具。

因為是一整桌的人一起來用餐，點了不少菜。先上的是蜜糖檸檬水，偏甜，酸味不太明顯。配菜上了一個炒青菜、一份炸腐竹、一份手工肉卷、一份西刀魚餅、一份炸花肉以及一份咖哩魚頭。

炸腐竹很酥脆，炸物類的手工肉卷與西刀魚餅都不錯，沾上醬汁好吃。炸花肉就是炸肉，炸得比較硬一點。咖哩魚頭不會辣，好吃，但份量少了些。魚肉跟油豆腐都很入味。

主食類點了滷麵、扣肉米粉、香菇麵線與廣府鴛鴦。

滷麵雖然黑，但應該是用黑醬油調色，實際並沒有這麼鹹。醋的部份由於店家已經幫忙先添加了，所以後面就沒有再另外加醋。吃起來像是清羹加上很多黑醋的味道。麵體是類似烏龍麵的口感與形狀。

香菇麵線是很傳統的炒麵。雖然是用麵線來炒，但沒有炒斷。配料以素菜為主。雖然是炒麵，但保有一定的濕潤，不會太乾，符合對於一盤炒麵的期待。

扣肉米粉比較像是東坡肉醬汁拌米粉。切得大塊，煮得軟爛的五花肉，放在拌好醬汁的米粉上。調味略鹹。

廣府鴛鴦是先炒好粿條，再將炒到略硬的粿條加進用勾芡羹湯煮好的麵線。於是一盤麵裡面，會吃到細軟的麵線，與寬大略硬的粿條，口味特別。

以前理解的鴛鴦，是港式鴛鴦，也就是奶茶混合咖啡的一種飲品。但在當地，鴛鴦的概念卻被延伸，用來描述不同麵體的搭配，很特別。上次在檳城吃的福建麵(蝦麵)也是用米粉配上黃油麵，那時不知道該怎麼形容這種一碗麵出現兩種麵體，現在看來應該可以講鴛鴦。

在馬來西亞的飲料方面，也有一個比較特別的講法叫做「摻」，指得是不同的飲料混合在一起。最基本的組合應該是咖啡與紅茶。在店裡甚至只要講「摻」，店員就知道是什麼。當然還有各種的摻組合，有各種不同的代稱。