滷味加辣

在台北轉運站搭車前，看到一樓滷味麵包店。滷味麵包店是複合式經營，大概四分之三店面是一般的麵包店，然後有一個唐突的小滷味攤在裡面。

一個員工負責麵包店結帳生意，一個負責煮滷味。滷味員工熟練的打包，並依照客人需求加辣。

稍微思考了一下加辣這件事，覺得很有趣。

一般外賣加辣，就算沒有明文規定辣度分級，但大家好像習慣就是有微辣，小辣，中辣，大辣。

突然在想，餐飲業是不是會講究到根據點菜的內容，來決定添加的辣度要多少才最適合。

假設今天只點了一份麵，一份燙青菜配一些火鍋料，就算都是點大辣，也不可能跟只點一份燙青菜加的醬料一樣。

一是份量問題，二是不同辣度引發出來的風味不同。如果再考量上每個客人對辣度主觀感受的差異，那更是多種排列組合。

然而理應繁瑣不同的細微設定，卻回過頭來可能只需要一種設定就好。不論客人什麼要求，都只加一點點辣。

對於加辣這件事，其實大部份的人也只是想吃一點辣味，不管小辣中辣大辣，有辣味就算。頂多讓愛吃辣的客人覺得「這家的辣沒什麼感覺，下次再請他們多加一點好了。」

看似需要非常有經驗的判斷，其實推論出來根本不需要判斷。看似無解的辣度組合問題，可能也根本不需要被完美的解決。複雜的問題在考慮各種結果以後，好像也沒有那麼複雜了。